水塔濾水器

過濾器侍酒師一行正夯,錢景看好,第三屆報名參賽的年輕侍酒師們人數倍增。(圖/賴亭潔、林玟瑜提供)

記者蔡百蕙/台北報導

亞洲人愈來愈愛葡萄酒,侍酒師成餐飲科系學生求職新歡!昨(10)日第三屆全國校際盃年輕侍酒師精英賽總決賽登場,報名參賽學生人數倍增,主辦單位「台灣亞洲葡萄酒學會」表示,隨著亞洲侍酒師人才需求成長,侍酒師一行的薪情也水漲船高,已形成餐飲教育的新風潮。

餐旅科系近年來成為年輕人響往的新興科系,5年來技專院校的餐旅系學生暴增近3萬人,甚至逼得教育部自今年起凍漲餐旅科系招生名額,然而,教育部此舉凍不了正夯的餐飲服務業,不僅阿基師名廚大夢令人響往,在葡萄酒飲用風氣的影響下,餐飲教育還開始流行起侍酒師的培訓課程。

為了培育侍酒師人才,台灣亞洲葡萄酒學會自二年前起,開始舉辦年輕侍酒師精英賽,相較起第一屆僅70餘人報名,今年的報名人數有將近160名,成長了一倍以上。在決賽中,選手必須在15分鐘內完成紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務,包括開瓶、選酒杯、醒酒和侍酒禮儀等。

「台灣市場對侍酒師的需求可以說是爆炸性地成長,」台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維說,尤其是五星級飯店的高級餐廳等,侍酒師簡直就是供不應求,「君悅酒店一口氣就要求能不能訓練一、二十位侍酒師給他們。」

年輕侍酒師正以熟練技巧,完成醒酒與侍酒服務。(圖/記者蔡百蕙攝)

洪昌維指出,葡萄酒在西方飲食文化中扮演重要角色,但台灣餐飲界卻對葡萄酒的常識相對陌生,以致於侍酒師人才培育仍處於起步階段,未能趕上實際的市場需求。許多院校的餐飲和觀光科系近年來才開始投入資源,例如聖約翰科技大學觀光與休閒管理系主任黃燕玉,即致力在校內建置餐飲服勤技巧與葡萄酒綜合教室,以培育產業需求人才。

侍酒師的市場需求大,薪情也很不錯。比起其他月領22K的大學畢業生,洪昌維表示,台灣之外,各個亞洲城市也開始重視侍酒師,若取得國際認證的侍酒師證照,港澳地區起薪有3萬港幣(約台幣12萬元),不久前中國更曾開出月薪4萬人民幣(約台幣20萬元)挖角幾位台灣的侍酒師,相形之下,台灣的侍酒師月薪則大約6到7萬元。



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